草鱼腌制晒干的做法如下：
材料：
1.草鱼1条；
2.盐、白糖、料酒、五香粉、干辣椒、花椒适量。
步骤：
1.将草鱼洗净，去除内脏，顺着鱼身两侧切掉头和尾；
2.用刀背在鱼身两侧轻轻拍打，让鱼肉更加入味；
3.在鱼身两侧切几刀，方便腌制入味；
4.在鱼身两侧均匀撒上盐、白糖、料酒、五香粉，轻轻按摩鱼身，让调料更好的渗透到鱼肉里；
5.将咸辣椒、花椒炒香后，用食物袋装好，捏碎后均匀洒在鱼身上；
6.用保鲜膜将鱼身包裹好，放在通风处晾晒2-3天。
7.晾干后，将草鱼在阴凉干燥处保存，可烤着吃或用来炖汤。
注意事项：
1.草鱼的腌制时间要掌握好，过长时间腌制会影响口感；
2.晾干时要选择通风干燥的环境，避免飞虫等影响；
3.晾干后要注意防潮。