牛肉不容易炖烂的原因可能有以下几个：
1.选用的牛肉不适合炖。有些部位的牛肉肌肉较为紧实，纤维较粗，炖的时候需要更长的时间才能烂透。建议选用适合炖的部位，如牛腩、牛膀等。
2.炖的时间不够。炖牛肉需要较长时间，至少需要2-3个小时才能烂透。如果时间不够，牛肉就无法烂熟。
3.炖的火候不对。炖牛肉要用小火慢炖，不能用大火煮，否则会使牛肉外焦里嫩，炖不烂。
4.没有提前处理好牛肉。可以先用温水浸泡一下，或用开水烫一下，去除部分血水和脂肪，有利于炖煮后的口感。
5.加入的其他食材切片过大或者太硬，影响了牛肉的软烂程度。
建议在炖牛肉时，选用适合炖的部位，提前处理好牛肉，用小火慢炖，时间充足，配合其他食材烹饪，才能炖出软烂香浓的牛肉。