明太鱼干是一种日本料理，用鱼肉腌制后晾干制成的。下面是制作步骤：
材料：
- 鳕鱼肉 300 克
- 盐 30 克
- 糖 10 克
- 日本辣酱油 50 毫升
- 味噌 50 克
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 150 克
- 油 适量
步骤：
1. 将鳕鱼肉洗净，切成适当大小的块。
2. 在一个小碗中，加入盐、糖、日本辣酱油、味噌，搅拌均匀。
3. 将鱼块放入碗中，涂上调味料，腌制 10-15 分钟。
4. 将腌制好的鱼块放在纸巾上，去掉多余的调味料。
5. 把鸡蛋打散，在一个碗中加入面粉，搅拌均匀，将鱼块裹上鸡蛋液和面粉。
6. 加热锅中的油，将鱼块放入中火煎至金黄色。
7. 取出鱼块，用纸巾沥干油分，放置凉架上晾干 1 小时以上。
以上就是明太鱼干的制作步骤，制作过程较简单，但需要耐心晾干。