黄豆为什么变黑色的

　　黄豆变黑色可能是由于以下原因：

　　1. 黄豆经过长时间的存放或加工，内部的色素被氧化，使得黄豆变黑。

　　2. 黄豆在水中浸泡或加热时，其中的色素被释放，与氧气结合产生氧化反应，导致变黑。

　　3. 黄豆在烹饪过程中，由于加入了酱油、豆酱等调味料，使豆内色素与酱料中的色素相互作用，改变了豆内颜色。

　　4. 黄豆本身就是黑色的特殊品种，因此变黑不一定是质量问题。

　　黄豆变黑不一定是不好的，但如果变黑是因为质量不佳或保存不当等原因，则需要注意食用。