卤水猪肝煮不老的关键在于火候和时间的掌握。以下是一些技巧：
1. 先用凉水将猪肝泡一会儿，去掉血水，然后再用温水冲洗干净，这样可以去掉猪肝的腥味。
2. 热锅凉油，将猪肝放入锅中煎炒，略微变色即可捞出备用。
3. 锅中加入适量的水，加入八角、桂皮、花椒等调味料，煮开后放入猪肝，煮制10-15分钟左右。
4. 适当加入盐、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后关火。
5. 让卤水猪肝在锅中浸泡一段时间，这样可以让猪肝更入味。
6. 煮好后可以放入冰箱冷藏，这样可以让卤水猪肝更加美味。
卤水猪肝煮不老的关键是在煮制时间和火候的掌握上，要注意不要煮过头了，否则会变得老硬无味。