炒鳝鱼的制作方法如下：
材料：鳝鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、油
步骤：
1.鳝鱼洗干净，用刀将鳞片刮掉，去掉内脏，在腹部和背部各切几道口，便于入味。
2.将鳝鱼切成段或片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.热锅冷油，加入姜蒜和豆瓣酱煸炒，爆香后放入葱段炒匀。
4.放入腌制好的鳝鱼，爆炒至两面金黄。
5.加入适量水，烧开后加入糖、盐调味，煮至鳝鱼熟透。
6.收汁后起锅，撒上葱花即可。
小提示：切好的鳝鱼避免冷水下锅，因为鳝鱼肉质柔软，冷水下锅容易散开。鳝鱼放入锅中时，不要翻动过多，以免断裂。