炮蒸鳝鱼是一道传统的广东美食，下面是制作步骤：
所需食材：
鳝鱼、蒜、姜、葱、豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、花椒粉、油
步骤：
1. 鳝鱼去皮，去头、尾、内脏，洗净切成段；
2. 姜蒜切末，葱切段；
3. 鳝鱼加入适量盐、糖、鸡精、料酒，腌渍15分钟；
4. 在热锅中加入适量的油，放入花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味；
5. 加入适量的水，加入盐、糖、鸡精，烧开；
6. 放入腌制好的鳝鱼，用大火焯一下水，再蒸15分钟；
7. 倒入一勺淀粉水勾芡，再加入葱段，淋少许香油即可。
炮蒸鳝鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，香辣味道十分诱人，配米饭一起食用更加美味。