新鲜猪蹄可以用来做火锅的原材料，下面是一种简单的做法：
材料：
新鲜猪蹄、大葱、姜片、料酒、盐、水
做法：
1.将猪蹄洗净，用刀将猪蹄砍成块状；
2.锅中加水，加入葱姜片和少量料酒，大火烧开后放入猪蹄块，再次烧开后撇去浮沫；
3.转小火，加入盐，盖上锅盖，焖煮40-50分钟，猪蹄变软后即可关火；
4.将猪蹄捞出放入冰水中泡凉，然后用刀片将猪蹄切成小块状；
5.将切好的猪蹄块放入火锅中，搭配蘑菇、豆皮、粉丝等材料煮食即可。
注意事项：
1.在焖煮猪蹄的过程中，要时刻注意火候，避免煮烂过度；
2.煮好的猪蹄块可以事先放入冰箱冷藏，等火锅时再取出加热；
3.煮猪蹄时，可以加入一些香料如桂皮、八角、花椒等，增强味道。