玉米自发馒头是一道营养丰富、口感鲜美的传统食品。以下是制作玉米自发馒头的步骤和技巧：
材料：
- 玉米面
- 自发粉
- 温水
- 白糖（可选）
步骤：
1. 将玉米面和自发粉按1:1的比例混合在一起，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边揉，直到面团变得柔软、有弹性。
3. 把揉好的面团盖上湿布，让它放置在温暖的地方，发酵约15-20分钟。
4. 在等待面团发酵的时候，将锅加热，把烤盘涂上一层油。
5. 取出面团，揉成小圆球状，放在烤盘上，用小刀在上面刻上深度划痕（以免蒸汽逸出）。
6. 将馒头放入锅中，加上适量的水，大火烧开后调小火，持续蒸10-15分钟，直到馒头蓬松熟透。
7. 取出熟好的馒头，晾凉即可享用。
小贴士：
- 在面团中加入一点白糖，可以提升馒头的甜度和口感。
- 馒头在蒸之前，可以在表面撒上一些玉米面，可以让馒头外皮更加香脆。
- 在蒸馒头时，锅中水的深度应该控制在半个馒头的高度左右，否则水汽太多就会导致馒头太软。
- 手工揉面时，可适当加入一些开水，可以使面团更加柔软易于揉制。
- 面团不要揉得过硬，否则会导致馒头口感过硬干涩。
- 馒头趁热食用，口感更佳。