有几个窍门可以使炖羊肉更加好吃又烂：
1.选择适合炖的肉：应该选择来自羊腿和肩部的肉，这些部位的肉质较嫩，炖煮时间长也不会失去口感。
2.提前腌制：在炖之前，先将羊肉腌制一段时间，可以使用盐、花椒、姜片等调料，腌制2-3小时后再炖。
3.热水焯水：将肉切块后，先用热水焯一下，去除血水和脏东西，再用冷水冲洗干净，沥干备用。
4.掌握火候：炖羊肉要用小火，时间久一点，约需1-2小时，炖煮过程中不要开盖子，可以加入姜片、葱段、香叶等调料以增加味道。
5.加入适量酱汁：炖羊肉时可加入适量的酱汁，如豆瓣酱、花椒粉、料酒等，这些酱料可以提高炖肉的味道。