要让西餐牛排嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 选择好的牛肉：选用牛肉的部位也很重要，比如里脊肉、肋眼肉、西冷牛排等部位的肉质比较嫩，适合做牛排。选择新鲜、纹理细腻、有适量的脂肪和筋络的肉。
2. 用盐腌制：把牛排撒上盐巴，放在冰箱里腌制一段时间，可以去除部分水分，使牛排更加嫩滑。
3. 室温回温：把从冰箱里取出的牛排放在室温下回温一段时间，可以使牛排受热均匀，烤熟后更嫩。
4. 煎煮火候：在煎煮牛排时，一定要保持火候适中，不要让牛排过度煎煮或过干，这样会使牛排口感变得粗糙。
5. 烤箱烘烤：烤箱可以将牛排烤得均匀，不会造成焦糊和过干。在烤制过程中可以用刷子刷上一层橄榄油或牛油，可以保持牛排的湿度，更嫩滑。
6. 静置松弛：在完成烹饪后，把牛排放在烤盘上，用锡纸包住，让其静置松弛10-15分钟，可以让牛排更加嫩滑。