1. 选好鲤鱼：选择身体结实、肉质鲜美的鲤鱼。
2. 准备工具：切鱼刀，钳子，剪刀，手套，砧板。
3. 开始去鱼鳞：用钳子或刮鱼鳞器去除鲤鱼的鱼鳞，这样可以减少鳞片深入鱼肉的风险。
4. 剪去鳃片：用剪刀将鱼的鳃片剪去。
5. 去除内脏：用切鱼刀从鱼肚子处切开，用手将内脏取出。
6. 去除鱼骨：将鲤鱼背部两侧的鱼骨沿着脊椎骨切开，然后用手或者钳子将骨头取出。
7. 去掉头和尾：用切鱼刀将鱼头和尾部切掉。
8. 切片：将去骨的鲤鱼搁在砧板上，用手套将鲤鱼固定，然后用切鱼刀将鱼肉切成薄片即可。
注意事项：
1. 切鱼时一定要注意刀口的方向，以免损坏食材。
2. 在进行去鱼骨的过程中，一定要小心鱼刺，以免刺伤手部。
3. 在取出鲤鱼内脏时，一定要将手洗干净，以免感染。
4. 切鱼时，将手套戴好，以保证食品卫生。