石斑鱼保存和食用方法如下：
1. 保存：
- 新鲜石斑鱼在购买后当天食用，或是当天内处理好后放入冰箱冷藏保存。
- 石斑鱼的鱼肉在冰箱中放在零度以下的区域，最长保存时间不宜超过三天。
- 如果要保存更长时间，可以将鱼肉放在密封袋中，放进冰箱冷冻室内，即可保存几个月。
2. 食用：
- 石斑鱼可烤、煮、蒸、炒等多种方式烹饪，可以搭配多种调料和食材。
- 石斑鱼鱼肉质地细腻，味道鲜美，不需要特别复杂的烹饪方法，简单的调味和烹调方式即可让鱼肉保持原有的鲜美口感。
- 烤制石斑鱼时，可以选择用中火烤，不用加太多的调料，以保留石斑鱼的原有风味。
- 煮石斑鱼时，可以选择用清汤或鲜汤，再加入少量的姜、葱、蒜等调料，煮至鱼肉熟透即可。
- 蒸石斑鱼时，可以选择用文火蒸，将姜、葱、蒜等调料放在鱼肚内，蒸至鱼肉变白即可。
- 炒石斑鱼时，可以选择用高温翻炒，先将鱼肉用糖、盐、料酒腌制一段时间，再放入热锅内翻炒，最后加入葱、姜、蒜、酱油等调料即可。