有以下几种方法可以让牛肉更嫩：
1. 先将牛肉浸泡在盐水中（1汤匙盐+1升水），这能够让肉质更加紧密。
2. 在牛肉表面涂抹一层小苏打，静置30分钟后，用清水冲洗干净，这可以去除肉质中的酸味和异味，让肉质更加嫩滑。
3. 在牛肉上涂抹一些酱汁，然后将其放入冰箱，在冰箱内静置2-3小时，这可以让酱汁渗透到牛肉内部，使肉质更加鲜嫩。
4. 使用酒进行腌制，将牛肉切成薄片，在酒中腌制30分钟左右，这可以去除肉质中的腥味，让肉质更加鲜美。
5. 切片时要注意方向，切的时候要顺着肉纹切，这可以避免肉质受损，让肉质更加嫩滑。
6. 烹调时火候要适中，不可过旺或过弱，这可以使肉质煮熟而不煮老，保持鲜嫩口感。