营养不良化验单主要包括以下项目：
1. 血液生化指标：包括血红蛋白（Hb）、白细胞计数（WBC）、血小板计数（PLT）、血清蛋白质、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯等。
2. 矿物质：包括钙、铁、锌、硒等微量元素。
3. 维生素：包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D等。
4. 红细胞指标：包括红细胞计数（RBC）、红细胞压积（Hct）、平均红细胞体积（MCV）、平均红细胞血红蛋白含量（MCHC）等。
通常来说，营养不良的化验单会显示一些指标偏低，比如血红蛋白、白蛋白、总蛋白、维生素、铁等，而钙、锌、硒等微量元素可能会偏低或正常。红细胞指标也可能会受到影响，如红细胞计数、红细胞压积等可能会偏低。具体的解读还需结合临床表现综合分析。