马铃薯和红薯的淀粉有以下区别:
1. 结构:马铃薯淀粉主要是由线性和支链型两种淀粉组成,而红薯淀粉则以支链型淀粉为主,其支链较长。
2. 消化速度:红薯淀粉消化速度较慢,能够释放出更平稳的能量,而马铃薯淀粉消化速度相对较快。
3. 烹调特性:马铃薯淀粉在烹调过程中容易糊化和粘连,而红薯淀粉则会逐渐变软,容易煮烂。
4. 营养价值:红薯淀粉含有更多的抗氧化物质和维生素A,马铃薯淀粉含有较多的碳水化合物和膳食纤维。
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