以下是凉拌卤牛肉的做法：
材料：
牛肉200克，青椒1个，洋葱半个，姜2片，蒜2瓣，香菜适量
调料：
生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，盐适量，醋适量，花椒粉适量，生姜汁适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，青椒切丝，洋葱切丝，姜切末，蒜切末，香菜切碎备用。
2. 在锅中加入适量水，放入牛肉片、姜末和料酒，煮开后转小火慢炖10分钟左右。
3. 将煮好的牛肉捞出，晾凉后切成丝。
4. 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、醋、花椒粉和生姜汁调成酱汁。
5. 将凉拌的牛肉丝、青椒丝、洋葱丝和酱汁拌匀，最后撒上香菜碎即可。
Tips：
1. 炖牛肉的时候可以加入葱、姜、八角、桂皮等香料增加口感。
2. 切完牛肉后可以先用少量生抽、料酒、姜汁腌制一下，这样牛肉更加入味。
3. 酱汁可以根据个人口味进行调整，可适量增加辣椒油或者芝麻酱等。