1. 结构：纤维素是由多个葡萄糖分子组成的纤维状物质，而胶原纤维是由三肽螺旋结构的蛋白质组成的纤维状物质。
2. 功能：纤维素主要用于维持植物细胞壁的结构和稳定性，而胶原纤维则是构成动物的成分之一，主要用于组织结构的支持、维持皮肤弹性和细胞外基质的构建等。
3. 来源：纤维素主要来自植物细胞壁，如木质素、纸浆等；而胶原纤维则主要来自动物体内的结缔组织，如骨骼、皮肤、肌肉等。
4. 化学性质：纤维素是一种不溶于水的高分子物质，不易被酶解；而胶原纤维则可被胶原酶等酶类分解。
5. 健康作用：纤维素有助于促进消化、预防便秘和降低胆固醇等作用；而胶原纤维则有保持皮肤健康、促进软骨修复等作用。