新核桃要打好底子，主要是要注意以下几点：
1. 保持良好的环境条件：选择通风、干燥、避光的场所储存，避免潮湿和高温环境。
2. 适当的润湿处理：将新核桃置于水中浸泡，使其吸水后变得更加容易剥开。但要注意控制时间，不要过长，否则会导致坏掉。
3. 熟练掌握剥核技巧：使用正确的工具，如核桃钳、刀片等，掌握正确的剥核方法，避免在剥核过程中损坏核仁。
4. 精心保存：将新核桃核仁置于食品袋或密封盒中，放入干燥通风的地方保存。避免受潮，保持新鲜。
通过以上几个方面的注意，可以帮助新核桃打好底子，保持新鲜，更好地享用。