以下是烩羊肉的经典做法：
材料：
羊肉 500 克
土豆 2 个
胡萝卜 1 个
洋葱 1 个
大蒜 3 瓣
姜片 3 片
八角 2 颗
花椒 5 克
干辣椒 2 个
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 羊肉切小块，放入开水中煮沸，捞出洗净备用。
2. 土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜、姜片拍碎备用。
3. 热锅凉油，将羊肉煸炒至金黄色，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入水至肉块半浸没，加盖焖煮1小时。
5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒均匀，再加盖焖煮30分钟左右，直到土豆熟透。
6. 最后加盐调味即可。
温馨提示：
1. 羊肉煮沸后要用开水冲洗掉浑浊物，这样才能保证汤色清澈。
2. 羊肉中加入料酒能去腥去膻，让肉更香。
3. 烩羊肉的时候要先焖煮肉块，等到肉变得酥烂之后再放入蔬菜，这样蔬菜才能更加入味。