1. 鲜嫩的黄鳝鱼切段之后要先用淀粉跟鸡蛋拌匀,这样可以让黄鳝更加爽嫩。
2. 燃热的油锅先煸炒姜片和蒜末,炒出香味之后再加入黄鳝鱼段,中火煎炸至两面金黄。
3. 煎炸好的黄鳝鱼加入少量料酒和酱油,再加入适量的水,放入炒锅里炖煮。
4. 煮的时候要注意水的用量,不要太多或太少,影响口感。
5. 黄鳝鱼炖煮的在炒锅里倒入适量的糖,煮至深色的糖色,可以提升口感。
6. 煮好的黄鳝鱼捞出,浇上煮好的糖色汁,撒上葱花即可上桌。
7. 注意火候,黄鳝鱼容易散,中火煮至入味即可。
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