1. 烤制：将鳝鱼洗净后，在鱼身上切上几刀，再用盐、胡椒粉、姜片、葱末等调料腌制一段时间，最后放入烤箱烤制，由于烤制温度较高，可以将鱼肉上的游离氨基酸分解，减少腥味。
2. 煮汤：将鳝鱼切成片或块，放入锅中，加入适量的水和料酒，再放入姜片和葱段等调料，用中火煮制至鱼肉变色，然后将汤清洗干净，再用清水重新煮，当水滚时，打开盖子将鱼煮5分钟后取出，这样可以将大部分腥味去除。
3. 炖制：将鳝鱼切成段，用油煎至两面金黄，再加入适量的水、料酒、姜片和葱段等调料，用小火炖制至鱼肉变软，这样可以让肉质更加嫩滑，也能有效去除腥味。
4. 烤箱烤制：将鳝鱼切成薄片，用清水冲洗干净后，再挤上一些柠檬汁，放入烤盘中，用200度左右的温度烤制20分钟左右，这样可以将鱼肉烤得嫩滑，去除一部分腥味。