1. 先将牛肉切成大块，用开水焯水去除血水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
2. 西红柿洗净切块备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香后放入牛肉块煸炒。
4. 炒至牛肉块变色后加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，继续煸炒。
5. 加入适量清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
6. 加入西红柿块，烧开后转中火再炖煮30分钟左右，直至牛肉烂熟。
7. 最后根据个人口味再次调味，加入适量香菜即可出锅。
温馨提示：
1. 牛肉煮烂的关键在于炖煮的时间，一次性加入足够的水，中火炖煮至牛肉软烂。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒等调料，增强口感。
3. 煮好后的西红柿牛肉可以放入冰箱冷藏，隔天再热热，味道更好。