面粉在发酵过程中会产生二氧化碳气体,使得面团膨胀发酵,增加面包的体积,提升口感。但是一次发酵后,面团中的酵母菌和酵母菌代谢产生的酵母菌酵素已经耗尽了,无法再产生更多的二氧化碳气体。因此需要进行二次发酵,让面团中的酵母菌重新进行活动,产生更多的二氧化碳气体,使得面团膨胀发酵更充分,口感更好。二次发酵还能增加面包的香味和口感,使得面包更加美味。
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