彩色饺子不掉色的做法如下：
材料：
- 饺子皮面粉
- 水
- 食用色素（红、橙、黄、绿、蓝、紫）
- 馅料（根据个人口味选择）
步骤：
1. 将饺子皮面粉和水按比例混合并揉成面团。
2. 将面团分成几份（根据需要的颜色），再加入食用色素搅拌均匀。
3. 把面团搓成长条状，把条子交叠在一起，然后用刀将其切成小块，每个小块可以搓成小球。
4. 把面团小球搓成薄皮，把馅料包进去，把口收紧。
5. 热水锅烧开后，将饺子放入锅内，等水烧开后，加入凉水，再次烧开，这样饺子就不会掉色了。
注意事项：
1. 食用色素一定要选择正规渠道购买并注意使用量，以免影响健康。
2. 搓小球时要力度适中，不要搓得太紧，否则饺子皮会很硬。
3. 烹饪时间要掌握好，煮熟了就可以取出食用了，时间过长会导致饺子变硬。