以下是一些炒羊肉的技巧，可以让它又嫩又好吃：
1. 选用优质的羊肉。新鲜的羊肉质地更嫩，口感更好。
2. 将切好的羊肉用少许淀粉和生抽腌制15分钟，这样可以使羊肉更加嫩滑。
3. 热锅冷油，将羊肉倒入锅中，翻炒至变色。
4. 加入适量的葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
5. 加入其他配菜，例如洋葱、胡萝卜等，继续翻炒。
6. 最后加入调味料，例如盐、酱油、料酒等，翻炒均匀即可。
7. 避免过度煮炒，以免羊肉变老。
炒羊肉的关键是选用优质的肉材，用淀粉和生抽腌制，热锅冷油，尽量避免过度煮炒，才能使羊肉嫩滑可口。