以下是制作嫩牛肉的方法：
1. 泡牛肉：将牛肉切成适当大小的块，放入淡盐水中浸泡1小时，然后***洗净。
2. 开水焯水：将牛肉放入沸水中焯水，撇去表面的浮沫，焯水时间不宜过长，一般约30秒-1分钟，然后捞出晾凉备用。
3. 剁成茸：将晾凉的牛肉切成小块，放入料理机中剁成茸状，一定要剁匀。
4. 准备调味料：加入适量盐、糖、酱油、料酒、淀粉、蛋清、少量生抽、花椒、姜末、葱末等调料搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 烹制：将腌制好的牛肉茸放入热油锅中，翻炒至牛肉呈金黄色，变得香脆可口。
6. 成品：装盘后，可以加入一些青红椒、胡萝卜丝等蔬菜点缀。
将牛肉泡、焯水、剁成茸，腌制后再烹制，可以让牛肉更加嫩滑，味道更加鲜美。