做孜然牛肉的窍门如下：
1. 选用好的牛肉。选择半肥瘦的肉，切成薄片，越薄越嫩。
2. 提前腌制。将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜粉等调料腌制30分钟以上，让牛肉入味。
3. 炒菜前提前处理好配菜。选择喜欢的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒等，切成丝或者块状备用。
4. 炒菜前先炒孜然。热锅凉油，放入适量孜然煸炒出香味，然后将蔬菜放入翻炒。
5. 加入牛肉煸炒。将腌好的牛肉放入锅中，翻炒几分钟直到变色。
6. 加入调味料。加入适量生抽、糖、醋等调味料，翻炒至牛肉熟透，快速出锅即可。
注意事项：
1. 煮牛肉的时间不宜太久，不然肉质会变硬。
2. 烹饪时需要不断翻炒防止粘锅，同时火候不宜过大。
3. 炒好的孜然牛肉可以加入一些烤馍片或者油条，更加美味。