1. 选用优质牛肉，去掉筋膜和油脂，切成小块，用刀背剁成细末。
2. 加入适量生姜、葱末和盐，再加入少量料酒或白醋，搅拌均匀。
3. 加入酸菜丝，搅拌均匀。可以适量加入一些豆腐干或木耳丝增加口感。
4. 加入适量鲜汤或清水，再加入少量橄榄油或花生油，搅拌均匀。
5. 加入少量鸡蛋液，搅拌均匀。
6. 调好的馅料可以先放置一段时间，让味道更浓郁。
7. 包饺子时，馅料要夹紧，避免出现空隙。可以将馅料按照大小分成两次加入，让馅料更加均匀。
8. 煮饺子时，水要开了再下饺子，这样饺子不会粘连。
9. 加入适量香油或辣椒油，可以提升饺子的口感。
10. 在食用时，可以蘸上适量酱油或醋，再加入些许蒜泥或姜末，味道更加丰富。