以下是一些让大块牛肉更嫩口感的技巧：
1. 选用优质牛肉。选择好的食材是做好菜肴的关键，优质牛肉较为鲜嫩。
2. 腌制。将牛肉切成适合大小，加入腌料进行腌制，以增加口感。
3. 室温处理。将牛肉从冰箱中取出后，放在室温下约30分钟，使其回温到室温，再进行烹饪。
4. 炖煮。使用慢炖或压力锅炖煮牛肉，时间越长越嫩。
5. 煮开后焯水。将牛肉放入沸水中煮开，放入冷水中再次煮开，使肉质更为饱满。
6. 切片后横切纹路。在牛肉表面打上横向小刀痕，有利于让牛肉更加入味。
7. 腌渍液中添加酸性物质。如白醋、柠檬汁等，可以帮助牛肉更容易入味和嫩化。
8. 烹饪前加入一些小苏打。小苏打可以降低牛肉的酸度，有嫩化肉质的效果。
9. 切片后反复捶打。将牛肉切成薄片后，反复捶打，使其更加嫩滑。
以上是一些让大块牛肉更加嫩口感的方法，可以根据个人口感和做法进行选择。