砂锅炖牛肉的做法：
材料：
牛肉700克、葱姜蒜适量、八角半个、花椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、水适量、香菜适量。
步骤：
1. 牛肉用温水泡1小时，去血水，洗净切成块状备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、八角、花椒炒香，加入料酒，煸炒2-3分钟。
3. 将牛肉放入炒香的锅中，加入老抽、生抽、盐和适量的水，放入冰糖。
4. 将煮沸的牛肉转移到砂锅中，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖煮2-3个小时。
5. 煮好后加入香菜调味即可。
窍门：
1. 牛肉切块状大小适中，煮的时间久了会导致煮烂，时间短了会导致肉老难嚼。
2. 可以在炖牛肉的时候加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感。但加入的蔬菜要切成块状大小适中，煮的时间也要适当控制。
3. 冰糖可增加砂锅炖牛肉的甜度，也可以加入少许的醋，增加酸度，口感更佳。