剪牛排的具体步骤与方法如下：
1. 火烧烤架或平底锅。将锅或烤架加热到中高温度。
2. 准备牛排。挑选新鲜的牛排，将其表面的油脂和筋膜清除干净。需要将牛排按照肌纤维的方向用锋利的刀剪成厚度相同的块状。
3. 撒盐和黑胡椒粉。在牛排表面均匀地撒上盐和黑胡椒粉。也可以根据自己的口味添加其他香料。
4. 煎牛排。将牛排放到热锅或烤架上，煎约2-3分钟（或至半熟）。然后把牛排翻过来，继续煎约1-2分钟。
5. 调整火候。根据牛排的厚度和口感需求，可以适当改变煮的时间和火候。
6. 完成烹饪。将煮好的牛排放到烤盘上，放在烤箱里焗烤5分钟左右。这样可以让牛排的肉汁更加均匀地分布在肉里，并且可以增加牛排的香味和口感。
7. 装盘。将烤好的牛排装盘，可以搭配沙拉或其他配菜一同食用。
8. 调料。可以根据自己的口味，添加一些调料，例如蘑菇、洋葱、大蒜等。