要做好吃的山东大馒头，需要注意以下几点：
1. 面粉选择：选择筋度好、白度高的高筋面粉做面团，可以使馒头口感更加筋道。
2. 发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响馒头口感，一般发酵时间为1-2小时。
3. 馒头大小：山东大馒头一般比较大，直径可达15厘米以上。
4. 水温控制：面团的水温要控制在30℃左右，过热或过凉都会影响面团的发酵效果。
5. 揉面技巧：揉面要力度适中，揉出面筋，但不要揉出太多空气。
6. 食用方法：山东大馒头可以直接当成主食食用，也可以搭配各种菜肴和汤食用。
下面是一个简单的山东大馒头做法：
材料：
高筋面粉500克
干酵母5克
盐10克
温水250ml
制作步骤：
1. 将高筋面粉、干酵母和盐混合在一起，再加入温水搅拌成面团。
2. 将面团揉至光滑，醒发至面团膨胀为原来的两倍。
3. 醒发好的面团揉成条状，分割成8份，将每份面团压扁，中间略微凸起。
4. 面团放在涂有油的烤盘上，再醒发20分钟。
5. 将烤盘放入烤箱，烤25分钟，180℃左右即可。
注意事项：
1. 在揉面时要注意力度，如果揉面过度会使面团发酵不成功。
2. 醒发时间要看气候，夏天时间一般较短，冬天时间较长。
3. 可以在面团加入适量的糖和油，可以使面团更加柔软。