制作山东酸菜的步骤如下：
材料：
- 大白菜一颗
- 盐
- 干辣椒
- 姜片
- 大蒜
- 香菜
步骤：
1.将大白菜洗净，切成小块。
2.把黑色的叶子切去，留下白色的叶子和叶柄，切成2-3厘米的小块。
3.在一个大碗中装入大白菜块，加入盐（根据口味适量加盐），搅拌均匀。
4.腌渍大白菜，使其出水。腌渍时间根据大白菜的嫩度而定，一般需要腌制2-3小时，至出水为止。
5.把腌制好的大白菜沥干水分，将其放入漂亮的大碗中，淋上醋，加入干辣椒、姜片、大蒜和香菜。
6.搅拌均匀，放置一天左右即可。酸菜可以放置更长时间，味道会更好。
酸菜可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜肉片等。