以下是一些保存南方大白菜新鲜的方法：
1. 清洗：先用清水将大白菜表面的泥土和灰尘洗净，然后用水浸泡10-15分钟，再用清水冲洗几遍，将大白菜表面的细菌和残留物清洗干净。
2. 切割：将南方大白菜切成适合家庭使用的大小，切面光滑，不要有破损和裂口。
3. 储存：将切好的大白菜放在保鲜袋或塑料盒中，将空气挤出来，然后封闭好，放入冰箱储存。
4. 温度：将大白菜存放在零度左右的低温环境中，可以延长保存时间，保持新鲜度。
5. 湿度：大白菜喜欢湿润的环境，可以在保鲜盒或保鲜袋中放入一张湿毛巾或湿纸巾，保持湿度。
6. 注意事项：不要将大白菜与其他蔬菜或水果放在一起，以免相互受到污染，导致腐烂。如果发现大白菜已经开始变软或出现腐烂现象，应及时处理。