大白菜腌制泡菜需要以下步骤：
1. 选择新鲜的大白菜，去掉外层叶子，并将大白菜对剖成四份。
2. 洗净大白菜，用清水洗两遍，然后浸泡在盐水中 4 小时至过夜，使其软化。
3. 把盐水洗净，让其沥干。
4. 准备腌制料，一般包括辣椒粉、大葱、蒜末、姜丝、鱼露等，根据个人口味添加。
5. 将大白菜和腌制料一起放入一个大碗中，用手揉搓几分钟，直到大白菜上有些微渗出水分。
6. 把泡菜放入干净的玻璃罐中，用压缩器压紧，确保大白菜都被浸泡在泡菜水中。
7. 把泡菜放在阴凉的地方发酵。冬季发酵时间可能需要两周，夏季可能只需要几天。
8. 泡菜发酵到自己喜欢的程度后，可以将其封闭保存在冰箱里。
腌制泡菜时一定要注意清洗和卫生，尤其是容器和瓶盖。泡菜保存时间在3个月以内。