要让莲藕炖得软烂，可以按照以下步骤：
1.莲藕去皮切块，用盐水浸泡30分钟，可以去除莲藕中的涩味。
2.将莲藕块放入热水中焯水，热水可以使莲藕表面的粘液凝固，使莲藕更加爽脆。
3.取出焯水的莲藕块，放入凉水中浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净备用。
4.锅中放入适量的油，将葱姜蒜爆香，加入炖肉或排骨翻炒均匀。
5.倒入适量的清水，加入料酒、盐、生抽、老抽、姜块、蒜头、八角、桂皮等调味料烧开。
6.放入焯水后的莲藕块，转小火慢慢炖煮1-2小时，直至莲藕软烂入味即可。
7.最后根据个人口味加入适量的味精或者鸡精收汁即可。