鹰嘴豆粉做馒头需要注意以下几点：
1. 鹰嘴豆粉的质量：选择质量好的鹰嘴豆粉，粉末细腻，没有异味，色泽自然，可以保证做出的馒头口感好。
2. 配料比例：鹰嘴豆粉和面粉的比例为1:1，加入适量的酵母和盐，调和均匀。
3. 加水温度：鹰嘴豆粉含有较多的淀粉质，所以和水的温度要控制在40℃左右，太热会破坏淀粉的结构，导致面团不易发酵。
4. 发酵时间：面团需要发酵1-2小时左右，发酵后体积增大，质地松软细腻。可以用手指按一下，面团稍微回弹即可。
5. 加糖和油：可以适量加入糖和油，使馒头更加松软、香甜。
6. 烤制时间和温度：将馒头放入预热好的烤箱中，烤制时间一般为25-30分钟，温度控制在200℃左右，烤好后表面呈金黄色即可。
鹰嘴豆粉做馒头需要注意配料比例、水温、发酵时间、烤制时间和温度等因素，只有掌握好这些要点才能制作出口感好、味道美的鹰嘴豆粉馒头。