1. 首先将牛肉放在冰箱冷冻室中冷冻20分钟，这样可以使牛肉硬度增加，更容易切片。
2. 将牛肉放在砧板上，用刀将牛肉的纹路切成一定的角度，这样可以使牛肉切出的片儿更加美观。
3. 把牛肉横放在砧板上，用刀将牛肉切成约0.5-1厘米厚度的薄片。
4. 如果切片时遇到纤维较粗的部位，可以将刀口稍微倾斜一些，使刀刃更容易破开肉质。
5. 注意切片时刀口要保持锋利，刀口要与牛肉垂直，切片时手要稳定，动作要均匀，这样可以保证切出的牛肉片整齐、匀称。
6. 切好的牛肉片可以用沸水焯水或用料酒、生抽等腌渍，然后再进行下一步的烹饪。