莲藕排骨汤容易变黑的原因是因为莲藕含有酚类物质，容易氧化变色。以下是炖莲藕排骨汤不变黑的方法：
1.选用新鲜的莲藕，削去表皮后，立即用清水浸泡。
2.排骨去血水后，用开水焯一下，洗净后再热水泡一下，去除油腻。
3.炖汤前，将焯过水的排骨用清水洗净，放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
4.在炖汤的过程中，不要加入任何酱油或者其他调料，以免影响莲藕的颜色。
5.炖汤时间不要太长，一般30分钟左右即可。莲藕汤煮久了会变黑。
6.如果需要加入其他食材，如枸杞等，建议在炖汤的最后几分钟加入，以免影响莲藕的颜色。
7.在放入莲藕之前，可以加入一些姜片和葱段，炖煮时可以帮助去腥味和杂味。
8.炖汤的时候可以不盖锅盖，让水分慢慢散发，这样莲藕颜色也不会变黑。