南方腌大白菜是一道非常受欢迎的家常菜品，腌制大白菜不仅可以保留其营养成分，同时也可以增加口感的多样性。下面是一种制作南方腌大白菜的简单方法：
所需材料：
- 大白菜1颗
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 酱油适量
制作步骤：
1.将大白菜叶子洗净，然后用手将叶子撕成大小适中的块状。
2.在一个大碗中加入适量的盐，然后将撕好的大白菜叶子放入碗中，轻轻地搅拌均匀，让盐分充分渗入大白菜中。然后盖上盖子，放置30分钟左右，让大白菜出水。
3.将干辣椒、姜和蒜切成末，然后将其混合在一起。
4.将白糖、料酒和酱油混合在一起，搅拌均匀。
5.将腌好的大白菜叶子捞出，沥干水分，然后将其和切好的干辣椒姜蒜末混合在一起，再倒入白糖、料酒和酱油的混合液中，充分搅拌均匀。
6.将混合好的大白菜，放入干净无油的容器中，再用手轻轻地按压一下，让其更加紧密，封上容器。
7.放置于阴凉处，每隔一段时间要用干净的勺子将腌菜中的液体翻搅一下，以充分腌制。
8.大约过了一到两天，可尝试腌好的大白菜是否口感和脆度符合自己的口味，如果不够档次，还需再等待一两天，直到达到理想效果为止。
9.将腌好的南方腌大白菜放在干净的玻璃瓶子中保存，放置于冰箱中即可食用。