酱牛肉的腌制和煮法如下：
腌制材料：
- 牛肉：500克
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白砂糖：适量
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 肉桂：适量
- 桂皮：适量
- 麻油：适量
腌制步骤：
1. 牛肉洗净切成厚度约为1厘米左右的片状，放入大碗中。
2. 加入适量的老抽、盐、白砂糖、姜片、蒜片、料酒、八角、香叶、肉桂、桂皮和麻油，用手搅拌均匀，然后放入冰箱腌制12-24小时。
煮法：
1. 将腌制好的牛肉放入锅中，加入清水淹过牛肉，大火煮开后转小火慢慢煮熟，时间约为1-2个小时。
2. 煮好的牛肉捞出沥干水分，放入冰箱冷藏。
3. 可以切成薄片食用，或煮粉丝、面条等加入调料食用，也可以做成拌菜等美食。