酱牛肉可以使用炖、煮或者烤的方法来烹制。以下是其中一种方法，可以使酱牛肉软烂不柴：
材料：
- 牛肉块（500克）
- 葱（1只）
- 姜（一小块）
- 蒜（4粒）
- 料酒（2汤匙）
- 酱油（2汤匙）
- 红糖（1汤匙）
- 八角（2个）
- 桂皮（1段）
- 花椒粒（10个）
- 水（适量）
做法：
1. 牛肉块洗净，用开水烫一下，去除血水后切成小块；
2. 葱、姜、蒜切成末备用；
3. 热锅加入适量油，放入牛肉块煸炒至变色；
4. 加入葱、姜、蒜末翻炒；
5. 倒入料酒、酱油、红糖，将牛肉块翻炒均匀；
6. 加入八角、桂皮、花椒粒，继续翻炒均匀；
7. 加入适量的水，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至牛肉变软烂，味道浓郁；
8. 出锅前加入适量盐调味即可。
小提示：
1. 牛肉用开水烫煮过程中要将牛肉全部浸在水中，否则仍然可能存在血水；
2. 炖煮时间因牛肉肉质不同而有所不同，可以根据自己的口感来决定炖煮的时间；
3. 红糖可以增加酱牛肉的颜色和味道，如果没有可以使用冰糖替代。