芸豆腌制的方法因地区和口味有所不同，以下是一种简单的做法：
材料：
- 芸豆500克
- 青椒1个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 食用油适量
做法：
1. 将芸豆洗净，去掉两端的筋，切成小段。
2. 青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入芸豆和青椒翻炒，加少许盐和白糖调味。
5. 等芸豆熟烂后，加入适量的醋，继续炒匀。
6. 关火后让其冷却，放入密封容器中，腌制一晚上即可食用。
注意事项：
1. 建议选用新鲜的芸豆，口感更佳。
2. 腌制时一定要使用密封容器，以免入味不够或者变质。
3. 盐、糖和醋的比例可以根据个人口味自行调整。