炖牛肉的关键是要选择适合炖的牛肉部位，如肋条、腰部和颈部等。以下是一个简单的做法：
材料：
- 牛肉（肋条、腰部或颈部） 500克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 红枣 5-6个
- 党参 适量
- 枸杞 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将牛肉洗净，切成块状备用。
2. 将洋葱、胡萝卜、生姜和大葱都切成块状备用。
3. 热锅凉油，放入洋葱、胡萝卜、生姜和大葱煸炒几分钟。
4. 加入牛肉块煸炒至表面变色。
5. 加入适量的料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
6. 加入红枣、党参和枸杞，加入足够的清水。
7. 大火煮沸，撇去浮沫，调小火炖2-3小时，直到牛肉变得软烂。
8. 最后调味，根据个人口味加盐和其他调料即可。
炖牛肉是一个需要耐心和时间的过程，关键是要让牛肉煮到足够烂，这样口感才会嫩滑美味。