卤过的牛肉炒菜有很多种不同的做法，下面是其中一种简单易做的方法：
材料：
- 卤过的牛肉丝
- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜切丝
- 葱姜蒜切碎
- 料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、辣椒酱等调味料
做法：
1. 将卤过的牛肉丝沥干水分，切成小块备用。
2. 热锅凉油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜炒至变软。
4. 将牛肉块放入锅中翻炒，加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料炒匀，再加入适量的辣椒酱调味。
5. 炒至牛肉块表面微微焦黄，菜熟透即可出锅。
温馨提示：
1. 卤过的牛肉已经很咸，所以在炒菜时尽量少放盐。
2. 如果喜欢口感较嫩的牛肉，可以用刀背轻轻拍打牛肉，以松弛肉质。
3. 可以根据个人口味添加一些其他喜欢的调味料，如花椒粉、孜然粉等。
4. 炒牛肉丝时烹调时间不宜过长，以免牛肉变硬。