要想炖出营养丰富、味道鲜美的排骨汤，需要注意以下几点：
1.选用优质排骨：选用新鲜的排骨，尽量选择有骨质味道、肉质鲜美的猪前肢肋骨或者猪腰骨。
2.配料搭配：除了排骨外，还可以加入一些适量的姜片、葱段、料酒等调料，以增强排骨的香味和营养价值。
3.掌握炖煮时间：将排骨放入汤锅中，加上适量的清水，炖煮至水开后，转小火煮至排骨熟烂，约需两小时左右。加入盐、味精等调味料，让汤汁更具有鲜美口感。
4.注意营养搭配：可根据个人口味和需要，加入一些营养丰富的食材，如红枣、枸杞、山药等，以增加汤汁的营养价值。