以下是西红柿炖牛肉烂的步骤：
材料：
- 牛肉块 500克
- 番茄 2个
- 洋葱 1个
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 红糖 1汤匙
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 牛肉块放入开水中焯水，捞出备用；
2. 番茄切成小块，洋葱切成细条状，姜和蒜切成薄片；
3. 热锅凉油，加入姜片和蒜热锅爆香，加入牛肉块煸炒至两面微黄；
4. 加入料酒和酱油翻炒均匀，加入红糖翻炒至牛肉块呈微红；
5. 加入番茄和洋葱，翻炒均匀；
6. 加入适量水，开大火烧开，撇去浮沫，改成小火炖煮至牛肉烂软；
7. 最后加入盐调味即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中需要不时地加水，保证汤汁不会太少。
2. 牛肉块焯水可以去除血腥味，还可以减少炖煮时间。
3. 红糖可以增加番茄炖牛肉的颜色和口感，但不要加太多，否则会太甜。