大蒜变黄老不长的原因可能是以下几点：
1. 存储不当：如果大蒜存储在潮湿、温度过高或阳光直射的环境中，它们就会变黄。过度存储也会导致大蒜老化。
2. 种植时间：种植时间过晚或收获时间过早会影响大蒜的成熟度，导致变黄。
3. 病虫害：大蒜受到病虫害的侵袭也会导致其变黄老化。
4. 品种因素：不同的大蒜品种对环境的适应能力不同，有些品种更容易变黄老化。
为了避免大蒜变黄老化，可以做到以下几点：
1. 在干燥、通风、阴凉的地方存储大蒜。
2. 在适当的时间种植大蒜并在成熟后及时收获。
3. 加强病虫害的防治，避免感染。
4. 选择适合当地环境的大蒜品种。