以下是几种炒牛肉的方法：
1. 先将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、淀粉、姜、蒜、胡椒粉等调料腌制30分钟。热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，火不要太大，以免过度煎炸。煸炒时间不要太久，刚熟透即可。
2. 给牛肉加入足够的油和蛋白，腌制20分钟。热锅冷油，将牛肉炒至肉色变白，加入蔬菜和调料翻炒。牛肉中的油和蛋白会保持肉的鲜嫩，而炒到肉色变白后加入蔬菜和调料，保证了牛肉的香气。
3. 牛肉切成薄片后，用生粉、盐、胡椒粉等腌制10~15分钟。注意，不要用淀粉。热锅冷油，将牛肉倒入锅中，翻炒几秒钟，加入蔬菜和调料快速翻炒。短时间内高温烹制可以保证牛肉不会老化，同时加入蔬菜和调料，提升牛肉的香气。
炒牛肉时可以腌制时间不要太长，同时火候不要太大，加入蔬菜和调料可以提升牛肉的香气。